Bourse-à-pasteur: toxique en haute dose?

Certains sites disent que la bourse-à-pasteur est toxique à haute dose comme ce site, ce n'est pas vrai: en Chine cette plante est très populaire et bien aimée comme un légume sauvage, elle est même cultivée dans beaucoup de régions maintenant comme le témoigné par Pascal MEDEVILLE. On l'utilise dans beaucoup de recettes. Dans ma province (Province du Hubei), une recette très populaire est "Raviolis aux bourses-à-pasteur":

Raviolis aux bourses-à-pasteur

Quelques autres exemples de plats avec la bourse-à-pasteur:

Bourse-à-pasteur simplement sautée

Bourse-à-pasteur sautée avec l'onion

Bourse-à-pasteur avec des jeune pousses de bamboo

Omlette aux Bourses-à-pasteur

Je ne sais pas ce qu'on veut dire par "haute dose"? En tout cas, en Chine, on le consomme beaucoup (autant que l'on veut) et ça ne nous a jamais donné de problème.

Bourse è pasteur: Effets et usages médicinaux

Effets et usages médicinaux

Selon "Larousse des Plantes Médicinales":

Tenue comme l'un des meilleurs remèdes hémostatiques, la bourse-à-pasteur est depuis longtemps recommendée pour arrêter les hémorragies utérienes. Elle est employée pour stopper tout écoulement sanguin, du saignement de nez à la présence de sang dans les urines. Atringente, elle désinfecte les voies urinaires en cas de cystite et est indiquée contre les diarrhées. En Chine, on l'utilise pour soigner la dysenterie et les affections oculaires. Mais attention: elle est déconseillée pendant la grossesse.

Elle est conseillée pour lutter contre les :

• règles trop abondantes (notamment à la puberté) ou irrégulières ;
• hémorragies utérines et spasmes utérins ;
• troubles de la ménopause
• hémorroïdes et varices ;
• jambes lourdes ;
• dorsalgies ;
• ulcères gastriques ;
• infections et insuffisances urinaires ;
• plaies.
  
  
  

Bourse-à-pasteur séchée et découpée

Usages:

• Infusion : 50 g par litre d’eau. Laissez infuser 10 minutes. 2 à 4 tasses dans la journée.
  
• Décoction au vin pour la circulation : faire bouillir pendant 10 minutes, un mélange de 50 g de bourse-à-pasteur et de vigne rouge (à part égale) dans un litre de vin rouge (bio, de préférence). Boire un petit verre avant le déjeuner et le dîner.
  
• Décoction au vin pour les lumbagos et sciatiques : faire bouillir pendant 10 minutes, un mélange de 50 g de bourse-à-pasteur et de prêle dans un litre de vin rouge. Un petit verre avant le déjeuner et le dîner.
  
• Infusion : 2 à 3 c. à café de plante par tasse, 2 fois par jour. Agit sur les troubles de la circulation (règles, hémorragies nasales, varices, hémorroïdes, hypertension).
  
• Le jus de la plante fraîche écrasée, filtré, bu à raison de quelques cuillers à café par jour, stoppe les hémorragies.
  
• Un tampon imbibé de jus arrête les saignements de nez.
  
• Décoction : 30 g de plante fraîche par litre est un dépuratif de printemps.

Selon "Wikepedia"

Usage interne

Sous forme de salade, de tisane ou de teinture mère. Très efficace pour lutter contre la cystite hémorragique, les hémorroïdes, les affections rénales. Efficace également comme accélérateur d'accouchement. Utile en cas de règles abondantes, mais aussi pour régulariser les règles pendant la puberté.

Usage externe

Nettoyer à l'eau et appliquer tel quel. Efficace pour la cicatrisation des plaies n'arrêtant pas de saigner.

Selon "Liber Herbarum Minor" :

Anti-cancer, Anti-inflammatoire, Antiseptique, Artériosclérose, Calcul rénal, Digestive, Diurétique, Douleur d'estomac, Dysenterie, Embarras gastriques, Énurésie, Épistaxis, Éruptions cutanées, Fièvre, Goutte, Hémoragie, Hémorroïdes, Hypertension, Hypotension arterielle, Inflammation des reins, Mal d'oreille, Obstruction, Paludisme, Plaies, Rétention d'urine, Rhumatismes, Scorbut, Syphilis, Tonique, Varices, Vasodilatateur, Vomissement

Constituants:

Acide, Acide aspartique, Acide citrique, Acide glutamique, Acide oxalique, Alcaloïde, Amine, Arginine, Calcium, Choline, Eau, Fer, Fibres, Huile, Huile essentielle, Hydrates de carbone, Inositol, Leucine, Mannitol, Matières tannantes, Méthionine, Phosphore, Potassium, Proline, Protéine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B3

Bourse-à-pasteur, comment les distinguer et où les trouver?

La bourse-à-pasteur pousse dans n'importe quel sol sous n'importe quel climat. On peut les trouver dans les terrains vagues ou les clairières, sur le bord des chemins, le long des haies, à l'ombre comme au soleil, en plaine comme en montagne. Elle ne dédaigne pas non plus les fentes des trottoirs.

Quand elles sont assez vieilles, les bourses-à-pasteur sont très faciles à reconnaître: elles se distinguent par une ou plusieurs tiges portant des petites fleurs blanches et des graines dans des silicules triangulaires. On les récolte tout entière et les faire sécher sous l'ombre bien aérée pour des usages médicinaux.

Pour des usages culinaires, il faut les récolter quand elles sont encore jeunes et tendres, et ce n'est pas toujours une tache facile. Il existe plusieurs variétés de cette plantes avec des feuilles différentes, mais une caractéristique commune est que leurs feuilles sont plus ou moins poilues. Comme elles poussent souvent parmi d'autres herbes, il faut un minimum d'entraînement pour se familiariser avec cette plante dans leur état naturel. Voici quelques photos de jeunes plantes prises à Marseille en mois d'avril 2009. En ce moment, la plupart des bourses à pasteur ont vieillies et portées déjà des fleurs et des graines comme illustré dans la photo ci-dessus.

Jeune bourse à pasteur, regardez la différence entre des feuilles jeunes et vieilles

Jeune bourse à pasteur, les feuilles ont beaucoup de poiles

Cette espèce de bourse à pasteur a aussi beaucoup de poiles mais plutôt sur les côtés


Cette espèce de bourse à pasteur a moins de poiles sur les feuilles, mais si on la regarde attentivement, on peut voir les poiles quand même.

(cliquer sur la photo pour l'agrandir, à suivre)

Bourse à Pasteur-La plante du sang par excellence

Bourse à Pasteur

(Appélée aussi: Bouse de Pasteur, Capselle à pasteur, Herbe de bouse à pasteur )
Capsella bursa-pastoris

Shepherd's Purse
(Hiver-Printemps)

Tige, fleur et graine

Dans cette saison, il y a une plante sauvage qui est très bonne à manger (aussi bonne crue en salade et cuite à la poêle) et très bien pour la santé, surtout pour des problème du sang. Vous pouvez en trouver dans les cultures sarclées ou sur le bord des chemins.

La bourse-à-pasteur est l'une des meilleures plantes médicinales hémostatiques et circulatoires. Avec elle, vous viendrez peut-être à bout des cicatrisations difficile, des règles trop abondantes, des hémorroïdes ou des varices.

La bourse-à-pasteur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Appelée aussi capselle (Capsella bursa pastoris), cette plante médicinale de taille moyenne pousse pratiquement partout. Une tige, sortant d’une rosette de feuilles velues, s’élance, se partage en plusieurs autres tiges portant des petites feuilles en forme de lance, puis tend quelques cœurs et se termine par une modeste inflorescence blanche.

En état naturel

Rosette

Comme la majorité des plantes de la famille des crucifères, la bourse-à-pasteur a servi à combattre le scorbut. De plus, elle serait un antiseptique urinaire et aurait la propriété de dissoudre les calculs aux reins. Mais c'est pour ses propriétés hémostatiques qu'elle est le mieux connue.

La bourse-à-pasteur contient beaucoup de potassium, des alcaloïdes des flavonoïdes et principes actifs (vitamine K et tyramine) vasoconstricteurs et antihémorragiques qui lui donnent des propriétés hémostatiques et cicatrisantes remarquables.

En tamponnant la peau avec de la bourse-à-pasteur fraîche, on arrête un saignement de nez ou d’une coupure. Elle a longtemps été employée comme un régulateur des troubles menstruels, a servi à soigner les divers types d'hémorragies utérines qui touchent les jeunes filles à la puberté ou les femmes à la ménopause et soignerait les règles profuses et irrégulières. Tonique astringent, elle est réputée augmenter le tonus du muscle utérin. Varices, hémorroïdes, hémophilie, hématurie et hémoptysie bénéficieraient également de son activité hémostatique.

Appelée en chinois mandarin 荠菜 (Jicai), la bourse à pasteur est un légume sauvage très appreciée en Chine, consommé principalement à partir du milieu de l'hiver et jusqu'au début du printemps. La partie consommée est la rosette de feuilles qui se trouve à la base de la partie visible du végétal. Elle est citée très tôt dans les ouvrages de médecine chinoise, comme dans le très fameux 本草纲目 (Bencao Gangmu, par Li Shizhen, publié en 1596), qui lui prête les vertus suivantes : "Complète les insuffisances et raffermit la rate, soigne les hémorragies et éclaircit la vue". La bouillie de riz à la bourse à pasteur est aujourd'hui encore conseillée pour le traitement des inflammations chroniques des reins, des hémorragies des poumons et de l'estomac, etc.

Une petite recette pour l'usage médicinale:

La bourse à pasteur est connue pour combattre les saignements, les hémorragies internes. Egalement : Tension artérielle, cystites, diarrhées.

En infusion une cuillère à café de cette plante séchée pour 1/4 de litre d'eau.

Suc de plante fraîche ou décoction sur les blessures et contusions.


(à suivre)

Avant propos

Ce blog n'est pas pour parler les "herbes de provence", un mélange très connu des herbes aromatiques sechées qu'on utilise souvent dans la cuisine méditerrannéenne, mais plutôt pour parler des plantes (y compris des herbes, des arbres et des champignons etc.) sauvages qui sont comestibles et/ou médicinales, qui ont des vertus pour notre santé et notre bien-être. Typiquement une région seche, la Provence est très riche en plantes aromatiques, dont il y a beaucoup qu'on utilise dans la parfumerie et dans la cusine (comme "herbes de provence"). Mais elle est très riche en plantes sauvages comestibles et médicinales aussi. "De toute les régions de France, la Provence est certainement une de celles les plus riches en plantes susceptibles d'être utilisées aussi bien en pharmacie qu'en gastronomie", comme a dit Henri BONNEMAIN, Président Honoraire de la Sociéteé d'Histoire de la Pharmacie. Dans l'ancien temps, on utilse beaucoup de plantes sauvages dans notre vie quotidienne comme nourriture et aussi comme médicament, mais petit à petit, ça devient un art perdu. Ce blog a pour but de retrouver et partager cet art de bien-vivre et bien-être avec nos amis.

On parle des plantes sauvages comestibles ou/et médicinales qu'on trouve en Provence, principalement selon la saison, avec des photos prises directement par l'auteur de ce blog pour illustrer comment on peut les distiguer, où on peut les trouver et qu'est-ce qu'on peut faire avec: leur propriété pour la santé et comment les utiliser.